联系方式
联系电话:0871-65719934
邮箱:2834310944@qq.com
地址:昆明市盘龙区二环北路金星立交桥旁云南茶叶批发市场

“金花”“白霜”“发霉”,这样分辨就对了!

大家应该都知道普洱茶放置过程中


偶尔会出现“金花”现象


但要怎么区分是“发霉”还是“金花”呢?



金 花

按照国家标准:

金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多茶的品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。



这样的金花茶要一定的茶梗与叶片黄金比例且松紧适度才可以营造空间利于滋生,这道工序又称“发花”。“金花”的作用是能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。


“金花”是一种特殊的酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体很有益的物质。而“金花”通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布。有“金花”的茶具有独特甜香,茶色红亮,茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰,有“金花”的茶养胃排湿,清肝明目,几杯下去内热由体内发出,微汗四溢、口腔生津不断。有“金花”的茶可遇不可求,是茶中珍品!


发霉的普洱茶通常经过湿仓作业,为的就是仿真出陈年外貌。令人担忧的是,有些不法的商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”,将白色霉菌说成是“白霜”,以欺骗消费者,牟取暴利。


如何分辨什么是发霉
什么是”金花“和“白霜”



黄曲霉外观也呈黄色片状分布,在人为的作用下,也可以造成“金花”的样子,常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm,高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。



而金花通常在茶饼或砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚,两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊;有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。



“白霜”是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了,“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。


以上图片来自网络

贵在分享,如涉及版权问题,请联系我们